«

»

Июл 02 2016

Распечатать Запись

Торт Мильфей

Торт Мильфей

Ингредиенты

Яйцо куриное — 10 шт.

Соль — 2 щеп.

Мука пшеничная — 120 г.

Крахмал картофельный — 1 ст.л.

Молоко — 3 ст.л.

Сахар — 430 г.

Вода простая — 200 мл.

Сливки 26% жирности сладкие — 1 л.

Кофе растворимый — 5 ч.л.

Сыр сливочный — 200 г.

Шоколад черный — 300 г.

Лимонный сок — 1 ст.л.

 

Торт Мильфей — это достаточно сложный торт, приготовленный из разных слоев, основа торта бисквит. Изысканности дают три вида кремов — это крем Тирамису, кофейный крем и крем Итальянская меренга.

 

Приготовление

  •     Разламываем черный шоколад на меньшие куски, после чего растапливаем его на водяной бани.
  •     Тем временем на листах пергаментной бумаги начертим круги, которые будут в диаметре меньше на 4-5 см за диаметр формы, в которой будем собирать ,торт Мильфей.
  •     Смазываем листы пергаментной бумагой тонким слоем растительного масла, после чего на них наносим тонким слоем растопленный шоколад и отправляем листы пергаментной бумагой с шоколадом в морозилку на 10 минут. Шоколад наносим на лист и заполняем им начерченные круги, то есть за черту шоколад не должен выступать. С данного количества шоколада вышло приблизительно 6 шоколадных дисков.
  •     По истечению 10 минут застывания шоколадных дисков в морозилки, вынимаем их из морозилки и освобождаем аккуратно от пергаментной бумаги, затем складываем их один на одного, перекладывая между ними пищевой пленкой, после чего сложенные шоколадные диски отправляем обратно в морозильную камеру.

Приготовление бисквита на торт Мильфей

  •     Теперь будем печь бисквит. Отделяем белки от желтков 4 яиц.
  •     Отделенные желтки взбиваем с 60 граммами сахара до небольшого загустевания.
  •     Белки взбиваем со щепоткой соли в устойчивую пену, после чего добавляем к белкам 40 грамм сахара и опять взбиваем до средних пиков.
  •     Во взбитые желтки добавляем крахмал, молоко и муку, после чего все хорошенько перемешиваем, затем вливаем в желточную смесь белки и аккуратно все перемешиваем медленными движениями в одном направлении. У нас получилось тесто на бисквитный корж.
  •     Тесто аккуратно переливаем в форму, после чего форму с тестом отправляем в разогретую духовку и выпекаем бисквитный корж до готовности при температуре 160°C.
  •     Бисквитный корж готов, вынимаем форму с бисквитным коржом из духовки и переворачиваем ее вверх дном и ставим так на решетку или разнос, даем чуть остыть. Это делается для того, чтоб бисквитный корж не просел. Бисквит чуть остыл, переворачиваем форму с коржом и извлекаем бисквитный корж из разъемной формы, даем коржу полностью остыть.

Приготовление крема итальянская меренга

  •     Ставим на плиту емкость, в которую выкладываем 80 грамм сахара и вливаем в сахар 50 грамм воды, все доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешиваем, кипятим сахарный сироп 1 минуту, даем чуть остыть.
  •     Тем временем отделяем желтки от белков остальных яиц. Отделенные белки взбиваем со щепоткой соли, лимонным соком и 60 граммами сахара до средних пиков. После чего в белковую смесь вливаем тонкой струйкой чуть остывший сахарный сироп, притом продолжаем взбивать смесь. Все крем итальянская меренга для торта Мильфей готов, отставляем его в сторону.

Приготовление основы крема тирамису

  •     Взбиваем желтки со 180 граммами сахара, после чего взбитые желтки с сахаром ставим на водяную баню и продолжаем взбивать до загустения, затем отставляем яичную смесь в сторону. Основа крема тирамису готова.
  •     Взбиваем сливки, после чего третью часть взбитых сливок откладываем в другую емкость, и добавляем в них сливочный сыр, аккуратно перемешиваем до однородного состояния, затем в смесь взбитых сливок со сливочным сыром добавляем половину крема итальянской меренги и половину крема основы тирамису, все аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.

Приготовление кофейного крема

  •     В 160 мл воды завариваем кофе и добавляем 10 грамм сахара.
  •     В емкость с большей частью взбитых сливок добавляем остальной крем основы тирамису и все аккуратно перемешиваем до однородной консистенции, после чего добавляем 60 мл заваренного кофе и опять все перемешиваем, затем добавляем к кофейному крему остальной крем итальянскую меренгу, все хорошенько перемешиваем.
  •     Начинаем собирать торт Мильфей. Достаем из морозильной камеры шоколадные диски и хорошенько промазываем их слоем кофейного крема, сами промазанные шоколадные диски складываем друг, на друга формируя торт. Сформированный шоколадный торт отправляем в морозилку на 2 часа.
  •     Обрезаем края бисквита на 5 сантиметров, и выкладываем обрезанный бисквит в форму, в которой будем формировать торт. Бисквит в форме пропитываем оставшимся кофе, после чего заполняем промежутки между краем формы и бисквитом половиной сливочного крема, дальше тем же кремом покрываем и сам бисквит. Формы с бисквитом ставим в морозилку на 2 часа.
  •     По истечению времени достаем форму с бисквитом из морозилки, а также достаем сформированный шоколадный торт, который аккуратно переносим в форму и кладем его на смазанный кремом бисквит. Затем оставшимся сливочным кремом заполняем пространство между шоколадными дисками и формой, после чего покрываем и верх шоколадных дисков.
  •     Украшаем торт Мильфей при помощи кондитерского мешка наполненного взбитыми сливками, сверху можно посыпать торт тертым на мелкой терке шоколадом. Форму с тортом Мильфей ставим в морозилку на 1 час.

Торт Мильфей

Похожие рецепты:

Постоянная ссылка на это сообщение: https://receptoed.ru/%d1%82%d0%be%d1%80%d1%82-%d0%bc%d0%b8%d0%bb%d1%8c%d1%84%d0%b5%d0%b9.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.